制作工艺

Making process

      古树红茶属于滇红茶,是选用 云南省南部与西南部的临沧凤庆、保山、西双版纳、德宏等 地的三百年以上野生乔木古茶树鲜叶为原料,在传统 红茶工艺基础上,引入工 夫红茶工艺精心研制而成的一款独具特色的红茶!

      古树红茶属于发酵茶,制作系 采用优良的云南大叶种野生乔木古茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。将从古 茶树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋,当水分 散失到一定程度,茶叶变 成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻,使茶汁揉出,茶叶成条。揉好的 茶叶放在木制的盘内,在适宜的温、湿度条件下,茶叶逐渐变红,并散发 出一股独特香味,这时再 把茶叶放到烘干机里烘干至可以捏成粉末时,古树红茶就制成了!

      具体的 古树红 茶的制作工艺流程如下:

     

      一、采摘

      

    古树红
茶的制作工艺流程

     

        采摘是 用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部,借两指 的弹力将茶叶摘断。

     

      二、萎凋

      

    古树红
茶的制作工艺流程

     

      采摘下 来的古树鲜叶置于日光下摊晒,或利用 热风使鲜叶水分适度蒸散以减少细胞水分含量,降低其 活性并除去细胞膜之半透性,使叶质柔软,可塑性大,便于造形。

     

      三、揉捻

      

    古树红
茶的制作工艺流程

     

      将萎调 后的茶叶置入揉捻机内,使其滚 动并形成卷曲状,由于受到揉压,因此遂 有部分汁液被挤出而粘附于表面,如此在 冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中,不同的 茶其揉捻程度也不一样。

     

      四、发酵

      

    古树红
茶的制作工艺流程

     

      决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始,因揉捻的压力作用,叶细胞受损,多酚类霉促氧化受损,聚合加速进行,而开始发酵。

     

      五、干燥(毛火干燥、足火干燥、):

      

    古树红
茶的制作工艺流程

     

      干燥是 利用干燥机以热风烘干揉捻,使其含 水量低于百分之四,利于贮藏运销,通常为 了能使内外干燥一致;

      第一阶段:蒸发水分,制止促霉作用,失水快,含水量60%左右降至47%左右,利于除去异杂气味,提高温度,增加通风量。

      第二阶段:整形(揉捻),含水量降至18%左右。

      第三阶段:足干,含水量5%左右。

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